Qualité et garanties

11
DE LA CARCASSE AU STEAK DANS VOTRE ASSIETTE : LE PROCESSUS

Au sein de notre entreprise, ce processus prend la forme d’une chaîne dont chaque maillon connaît sa discipline

Nous vous les présentons ci-après, de l’achat à la livraison garantie.

Achat

La fiabilité, la certification et la qualité de tous nos fournisseurs font l’objet d’évaluations. L’ensemble des conditions sont fixées par un contrat conclu entre les parties et sont contraignantes.

Réception

Conformément aux spécifications d’achat, nos carcasses subissent divers contrôles :

  • Origine et documents

  • Date d’abattage

  • Température et état visuel

  • PH

  • Hygiène

Toutes les marchandises entrantes reçoivent un numéro de batch/lot unique à des fins de suivi et de traçage. Ce numéro nous permet de voir automatiquement l’identité du fournisseur et celle du client.

Par ailleurs, des échantillons microbiologiques sont prélevés sur tous les lots par un laboratoire indépendant accrédité. Nous procédons à plusieurs tests : comptage de colonies aérobies, entérobactéries, salmonelle et Escherichia.

À partir de ce point, nous sommes en mesure de réceptionner vos commandes et de veiller, grâce aux phases suivantes, à une livraison garantie.

Production

Notre production est assurée par des travailleurs spécialisés et placée sous la surveillance de responsables de la production qualifiés. Dans le cadre de notre processus de production à la chaîne, nous travaillons en charges. Parmi celles-ci, il y a notamment la charge Régulier, QS ou Halal, toutes étant contrôlées conformément à des protocoles.

À chaque phase, les points suivants sont surveillés quotidiennement et à plusieurs reprises :

  • Hygiène de départ (Agar)

  • Hygiène personnelle

  • Nettoyages intermédiaires

  • Découpes et mise sous vide

  • Mesure du pourcentage de graisse lors du parage

VOIR PROCESSUS DE PRODUCTION À LA CHAÎNE
Conditionnement

Nous avons le conditionnement qui convient à chaque produit et à chaque demande. Nous proposons nos produits sous les formes suivantes : frais ou congelés, non emballés ou emballés (emballage thermoformé ou film rétractable). Ils peuvent être livrés dans des cageots, des boîtes, des Jumbo Box, des caisses palettes Dolav ou en bloc congelé.

Les données sur la provenance du produit livré sont communiquées à chaque livraison : nous mentionnons en effet le numéro de batch/lot sur l’étiquette. Nous sommes ainsi en mesure de tracer chaque produit pour vous et pour nous.

Ces données regroupent :

  • La date d’abattage

  • La date de production

  • La date DDM

  • Le numéro de lot (batch)

  • Le pays de naissance

  • Le pays d’engraissement

  • Le pays d’abattage

  • Le numéro CE de l’abattoir

  • Le pays où la viande a été désossée et le numéro CE de l’entreprise de production

  • La dénomination et le poids du produit livré

Une fois les produits conditionnés, ils passent sur une chaîne en vue d’un contrôle par détection des métaux.

Préparation des commandes

Lorsque nous recevons votre commande, nous l’encodons dans notre système et celle-ci peut ensuite être traitée uniquement par la lecture du code à barres. Nous avons ainsi la possibilité de suivre votre commande et de nous assurer qu’elle est correcte et complète. Cela nous permet aussi d’alimenter une base de données susceptible d’apporter une aide au niveau des besoins et de la qualité.

Transport

Nous livrons nos produits conditionnés dans toute l’Europe et collaborons à cet effet avec des entreprises de transport réputées. La gestion à flux tendu est la clé de la réussite de cette collaboration.

Hygiène

Lorsqu’à la fin de la journée de production, votre livraison part sur les routes, nous nous attelons chez nous à repartir sur de bonnes bases. Une fois la production terminée, une entreprise externe procède à un nettoyage et à une désinfection en profondeur. Cette entreprise emploie des personnes qualifiées et utilise des produits biologiques et non polluants. Le travail commence par un rinçage et un savonnage à l’aide d’un nettoyeur haute pression. Viennent ensuite une désinfection et un second rinçage. Tous les matins, avant le début de la production, nos collaborateurs effectuent un examen et une inspection de l’ensemble des locaux sur la base d’un contrôle Agar afin de s’assurer que tout est réellement propre. C’est la condition sine qua non pour nous de garantir que ce maillon de la chaîne, le dernier mais pas le moins important, soit en irréprochable et que nous puissions nous enorgueillir des certificats BRC, OS et Halal que nous avons décrochés.

BIO CERTIFICAAT 2018

BIO

BRC CERTIFICAAT 2018

BRC

HALAL CERTIFICAAT 2018

Halal